Weltbestes Sauerkraut

Weltbestes Sauerkraut: Ein traditionelles Fermentationswunder voller Geschmack und Gesundheit 🌿🥬✨

Die Kunst der Sauerkraut-Herstellung: Ein Stück deutsche Tradition

Weltbestes Sauerkraut ist nicht nur eine köstliche Beilage zu vielen deutschen Hauptgerichten, sondern auch ein wahres Superfood, das reich an Probiotika und Vitaminen ist. Dieses traditionelle Rezept, das seit Generationen in deutschen Haushalten weitergegeben wird, wird durch natürliche Fermentation hergestellt. Besonders gut passt es zu unserem winterlichen Gänsebraten mit Klößen oder als Beilage zum Rheinischen Senfsauce-Rinderbraten.

Die perfekten Zutaten für authentisches Sauerkraut

Für das weltbeste Sauerkraut benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten, die Sie in jedem gut sortierten Supermarkt finden:

• 1 kg frischer, fester Weißkohl (am besten aus biologischem Anbau)
• 15 g naturbelassenes Meersalz oder Steinsalz (ohne Zusätze)
• Optional: 1 TL Kümmel oder Wacholderbeeren für einen traditionellen Geschmack
• Optional: 1 Lorbeerblatt für eine besondere Note

Wer es besonders authentisch mag, kann auch einen speziellen Sauerkrauttopf verwenden, wie er seit Jahrhunderten in deutschen Haushalten genutzt wird. Ein toller Begleiter zu diesem Rezept ist übrigens unsere krosse Entenbrust mit karamellisiertem Rotkohl.

Schritt 1: Die richtige Vorbereitung des Kohls

Entfernen Sie zunächst die äußeren Blätter des Weißkohls, da diese oft verschmutzt sind. Schneiden Sie den Kohl dann in feine, gleichmäßige Streifen – je feiner der Schnitt, desto besser wird später die Fermentation. Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel (am besten aus Keramik oder Glas) und fügen Sie das Salz portionsweise hinzu.

Beginnen Sie nun, den Kohl mit sauberen Händen kräftig zu kneten. Dieser Vorgang ist entscheidend, denn dabei tritt der Zellsaft aus, der später die Fermentation ermöglicht. Nach etwa 5-10 Minuten sollten Sie bereits eine beträchtliche Menge Flüssigkeit in der Schüssel sehen. Dieser natürliche Saft ist das Geheimnis eines guten Sauerkrauts!

Schritt 2: Professionelles Einfüllen und Pressen

Füllen Sie den gesalzenen Kohl nun in ein sauberes, steriles Einmachglas oder einen speziellen Gärtopf. Wichtig ist, dass das Gefäß zuvor gründlich mit kochendem Wasser ausgespült wurde, um unerwünschte Bakterien zu entfernen. Drücken Sie den Kohl schichtweise fest nach unten, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird und der Kohl vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt ist.

Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht (was bei sehr frischem Kohl selten vorkommt), können Sie etwas gefiltertes Wasser oder eine 2%ige Salzlösung (20 g Salz auf 1 Liter Wasser) hinzufügen, bis der Kohl komplett bedeckt ist. Ein kleiner Teller oder spezielle Sauerkrautsteine können helfen, den Kohl unter der Flüssigkeit zu halten.

Schritt 3: Die magische Fermentation

Decken Sie das Gefäß nun locker mit einem Deckel oder einem sauberen Küchentuch ab. Wichtig ist, dass Gase entweichen können, aber kein Schmutz hineingelangt. Stellen Sie es an einen dunklen Ort mit konstanter Raumtemperatur (ideal sind 18–22 °C).

Die Fermentation beginnt nach etwa 2-3 Tagen, was Sie an den aufsteigenden Bläschen erkennen können. Lassen Sie das Sauerkraut mindestens 2 Wochen fermentieren – traditionell wurde Sauerkraut sogar mehrere Monate gelagert. Je länger die Fermentationsdauer, desto intensiver und säuerlicher wird der Geschmack. Ein toller Begleiter während der Wartezeit ist unser Rezept für Kartoffelpuffer mit Apfelmus.

Schritt 4: Kontrolle und optimale Lagerung

Überprüfen Sie das Sauerkraut alle paar Tage. Eventuell bildet sich an der Oberfläche eine weiße Schicht – das sind Hefepilze, die harmlos sind. Sie können sie einfach abschöpfen. Sollte sich jedoch farbiger Schimmel bilden, müssen Sie die oberste Schicht großzügig entfernen.

Nach Abschluss der Fermentation (je nach gewünschtem Säuregrad nach 2-8 Wochen) können Sie das Sauerkraut in kleinere Gläser umfüllen und im Kühlschrank lagern. Dort hält es sich mehrere Monate. Die Lagerung bei kühlen Temperaturen verlangsamt den Fermentationsprozess und erhält den Geschmack.

Professionelle Tipps für perfektes Sauerkraut

• Verwenden Sie nur hochwertigen, frischen Kohl der Saison (Herbst/Winter)
• Halten Sie alle Utensilien peinlich sauber – am besten mit kochendem Wasser sterilisieren
• Experimentieren Sie mit Gewürzen: Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeer oder sogar etwas Apfel geben interessante Geschmacksnoten
• Die optimale Fermentationstemperatur liegt zwischen 18-22°C – zu warm und es wird zu sauer, zu kalt und der Prozess stockt
• Für zusätzliche Inspiration besuchen Sie doch dieses tolle Rezept auf Chefkoch

Kreative Verwendungsmöglichkeiten

Weltbestes Sauerkraut ist viel mehr als nur eine Beilage! Hier einige Ideen:

• Klassisch zu bayerischer Weißwurst mit Brezel
• Als Topping für unsere perfekte Bratwurst vom Grill
• In einem frischen Salat mit Äpfeln und Walnüssen
• Als Beilage zu Forellenfilet mit Dill
• In einer deftigen Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Speck

Sauerkraut – Ein Stück lebendige Kulturgeschichte

Mit diesem traditionellen Rezept können Sie das weltbeste Sauerkraut ganz leicht zu Hause herstellen und so ein Stück deutsche Küchenkultur bewahren. Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund – es enthält reichlich Vitamin C, Ballaststoffe und wertvolle Milchsäurebakterien, die die Darmflora unterstützen.

Warum nicht das selbstgemachte Sauerkraut mit einem Stück unseres Mohnkuchens der Oma oder einer Scheibe Schwarzwälder Kirschtorte krönen? Probieren Sie verschiedene Reifegrade aus und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten. Guten Appetit und viel Freude beim Fermentieren! 🍽️🥬

Für süße Abschlüsse empfehlen wir unsere golden gebackenen Berliner Pfannkuchen – der perfekte Kontrast zum herzhaften Sauerkraut!

Print