Flanksteak mit Erbsen-Hollandaise und Spitzkohl

Flanksteak mit Erbsen-Hollandaise und Spitzkohl: Ein saftiges Geschmackserlebnis 🥩🌿✨

1. Einführung in das perfekte Flanksteak Rezept

Ein perfekt zubereitetes Flanksteak ist ein wahrer Gaumenschmaus, der durch seine besondere Textur und seinen intensiven Geschmack überzeugt. Unser Flanksteak Rezept kombiniert dieses köstliche Fleischstück mit einer raffinierten Erbsen-Hollandaise und zartem Spitzkohl zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Diese Kreation eignet sich sowohl für ein besonderes Abendessen als auch für festliche Anlässe und beweist, dass gehobene Küche nicht kompliziert sein muss.

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2. Zutaten für 4 Personen

Für dieses gelungene Flanksteak Rezept benötigen Sie folgende hochwertige Zutaten:

• 800 g Flanksteak (am besten vom Metzger Ihres Vertrauens)
• 1 TL Meersalz (für eine bessere Mineralisierung)
• 1 TL frisch gemahlener bunter Pfeffer (für mehr Aroma)
• 2 EL natives Olivenöl extra (für den besonderen Geschmack)
• 200 g TK-Erbsen (oder frische Erbsen in der Saison)
• 3 frische Bio-Eigelb (für eine cremige Hollandaise)
• 150 g Butter (am besten französische Butter mit 82% Fett)
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (für die perfekte Säure)
• 1 frischer Spitzkohl (wahlweise auch Weißkohl möglich)
• 2 EL Butter (für das Anbraten des Kohls)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

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3. Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Das Flanksteak perfekt vorbereiten

Das Geheimnis eines zarten Flanksteaks beginnt mit der richtigen Vorbereitung. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig Raumtemperatur annimmt. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Braten zu stark zusammenzieht. Würzen Sie es großzügig auf beiden Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem buntem Pfeffer. Die groben Salzkristalle und die verschiedenen Pfeffersorten verleihen dem Fleisch eine besonders aromatische Kruste.

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Schritt 2: Das Flanksteak perfekt braten

Erhitzen Sie eine schwere Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze, bis sie richtig heiß ist. Geben Sie das Olivenöl hinzu und legen Sie das Flanksteak in die Pfanne. Braten Sie es je nach Dicke 3-4 Minuten pro Seite für medium (54°C Kerntemperatur). Wichtig: Wenden Sie das Fleisch nur einmal, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. Nach dem Braten das Fleisch auf einem warmen Teller 5-10 Minuten ruhen lassen – dieser Schritt ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis!

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Schritt 3: Die besondere Erbsen-Hollandaise kreieren

Kochen Sie die Erbsen nach Packungsanweisung al dente. Für die Hollandaise schmelzen Sie die Butter langsam in einem kleinen Topf – sie sollte warm, aber nicht zu heiß sein. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (das Wasser sollte nicht kochen!) verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zitronensaft, bis sie cremig werden. Fügen Sie dann tropfenweise die geschmolzene Butter hinzu und schlagen die Sauce kontinuierlich, bis sie dick und cremig wird. Zum Schluss die Erbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese moderne Interpretation der klassischen Hollandaise verleiht dem Gericht eine frische Note.

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Schritt 4: Spitzkohl zart und aromatisch zubereiten

Putzen Sie den Spitzkohl gründlich und entfernen Sie die äußeren Blätter. Schneiden Sie ihn in feine Streifen – je dünner, desto zarter wird das Ergebnis. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und braten Sie den Kohl bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 5-7 Minuten an. Der Kohl sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen – diese einfache Zubereitung bewahrt den natürlichen Geschmack des Kohls, der perfekt zum kräftigen Flanksteak passt.

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4. Profi-Tipps für das perfekte Flanksteak

• Investieren Sie in ein gutes Fleischthermometer – bei 54°C Kerntemperatur erreichen Sie medium rare Perfektion
• Schneiden Sie das Fleisch immer gegen die Faser in dünne Scheiben – dies macht selbst ein zäheres Stück Fleisch zart
• Für eine rauchige Note können Sie das Flanksteak auch auf dem Holzkohlegrill zubereiten
• Marinieren Sie das Fleisch vorher in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern für zusätzliches Aroma
• Lassen Sie das gebratene Fleisch unbedingt ruhen – so verteilen sich die Säfte gleichmäßig

Für alle, die mehr über perfekte Fleischzubereitung lernen möchten, lohnt sich ein Blick auf die Expertenseite von Essen & Trinken, die weitere professionelle Tipps bietet.

5. Kreative Variationen des Rezepts

Dieses Flanksteak Rezept lässt sich wunderbar variieren und an verschiedene Jahreszeiten anpassen:

• Im Frühjahr: Ersetzen Sie die Erbsen durch frischen Spargel und geben Sie etwas Estragon in die Hollandaise
• Im Sommer: Grillen Sie das Flanksteak und servieren es mit einer fruchtigen Mango-Chili-Sauce
• Im Herbst: Fügen Sie der Hollandaise etwas Trüffelöl für ein edles Aroma hinzu
• Im Winter: Servieren Sie das Fleisch mit einer kräftigen Rotwein-Reduktion
• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Flanksteak durch große Portobello-Pilze

Für süße Variationen empfehlen wir Oma Kissingers beste Plätzchen oder den legendären Tränenkuchen.

6. Weinempfehlungen zum Flanksteak

Ein gutes Glas Wein rundet dieses Gericht perfekt ab. Unsere Empfehlungen:

• Rotwein: Ein kräftiger Cabernet Sauvignon mit seinen Tanninen schneidet das Fett des Fleisches
• Alternativ: Ein spanischer Rioja Reserva mit seinen vanilligen Noten passt hervorragend
• Weißwein: Ein vollmundiger, leicht gebutterter Chardonnay harmoniert mit der Hollandaise
• Biere: Ein malziges Bockbier oder ein rauchiges Porter-Bier sind interessante Alternativen
• Alkoholfrei: Ein hochwertiger Traubensaft oder ein Kombucha mit Beerennoten

7. Nährwertangaben pro Portion

Für alle, die auf ihre Ernährung achten:

• Kalorien: 520 kcal
• Eiweiß: 42 g (perfekt für Muskelaufbau)
• Fett: 36 g (davon gesättigte Fettsäuren: 18 g)
• Kohlenhydrate: 8 g (davon Zucker: 3 g)
• Ballaststoffe: 4 g
• Eisen: 4 mg (22% des Tagesbedarfs)
• Vitamin C: 30 mg (33% des Tagesbedarfs)

8. Häufige Fragen zum Flanksteak Rezept

Kann ich das Flanksteak auch durch ein anderes Stück Fleisch ersetzen?
Ja, ähnliche Schnitte wie Hanger Steak (Butcher’s Steak) oder Skirt Steak eignen sich ebenfalls gut. Diese haben eine ähnliche Textur und benötigen dieselbe Zubereitungsmethode.

Wie lange kann ich die Hollandaise-Sauce aufbewahren?
Idealerweise servieren Sie die Sauce frisch. Im Kühlschrank hält sie sich maximal 1 Tag – erwärmen Sie sie dann sehr behutsam im Wasserbad und rühren Sie eventuell etwas Wasser unter, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Was mache ich, wenn meine Hollandaise gerinnt?
Keine Panik! Geben Sie 1 EL kaltes Wasser hinzu und schlagen Sie die Sauce energisch, bis sie wieder cremig wird. Alternativ können Sie ein neues Eigelb in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen und die geronnene Sauce langsam unterrühren.

Kann ich das Gericht auch ganz ohne Butter zubereiten?
Für eine leichtere Variante können Sie die Butter in der Hollandaise durch griechischen Joghurt ersetzen und den Kohl in Olivenöl anbraten. Der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch lecker sein.

9. Fazit: Ein Fest für die Sinne

Dieses Flanksteak Rezept mit seiner raffinierten Erbsen-Hollandaise und dem zarten Spitzkohl beweist, dass große Küche nicht kompliziert sein muss. Die Kombination aus saftigem Fleisch, cremiger Sauce und knackigem Gemüse schafft ein perfektes Gleichgewicht der Geschmäcker und Texturen. Besonders beeindruckend ist der Kontrast zwischen der reichhaltigen Hollandaise und der Frische der Erbsen, der dieses Gericht zu etwas Besonderem macht.

Egal ob Sie ein romantisches Dinner zu zweit planen oder Gäste beeindrucken möchten – dieses Gericht wird garantiert begeistern. Die Zubereitung ist einfacher als man denkt, und das Ergebnis sieht aus wie aus einem Sterne-Restaurant. Probieren Sie es aus und entdecken Sie, wie einfach es sein kann, ein außergewöhnliches Menü zu Hause zuzubereiten.

Und wenn Sie noch mehr kulinarische Inspiration suchen, sollten Sie unbedingt unseren besten Käsekuchen der Welt oder das weltbeste Schokoladeneis probieren!

Wir wünschen gutes Gelingen und vor allem: Guten Appetit!

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