Ingredients
Scale
- Für den Sauerteig:
- 150g Anstellgut (Sauerteigstarter)
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 150g Wasser (ca. 25°C)
- Für den Hauptteig:
- Der gesamte Sauerteig
- 350g Weizenmehl Type 550
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 350g Wasser (ca. 25°C)
- 10g Salz
- 200g frische Brombeeren
- 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- Werkzeuge:
- Große Schüssel
- Küchenwaage
- Teigschaber
- Gärkorb (optional)
- Backpapier
- Gusseisentopf oder Backstein
Instructions
- Den Sauerteig ansetzen: Anstellgut, Roggenmehl und Wasser in einer Schüssel vermengen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Hauptteig zubereiten: Den reifen Sauerteig mit Weizenmehl, Roggenmehl und Wasser vermischen, kneten und Brombeeren sowie Rosmarin hinzufügen.
- Teig formen und gären lassen: Den Teig zu einem Laib formen und für 2-4 Stunden im Kühlschrank gären lassen.
- Backen: Ofen auf 250°C vorheizen, Teig einschneiden und 20 Minuten mit Deckel und 25-30 Minuten ohne Deckel backen.
Notes
- Sauerteigpflege ist entscheidend für ein gutes Brot. Füttern Sie regelmäßig.
- Verwenden Sie hochwertige Mehlsorten für beste Ergebnisse.
- Achten Sie auf die Teigtemperatur während der Gärung.
- Geduld ist wichtig, damit Aroma und Textur optimal entwickelt werden.
- Ein Gusseisentopf sorgt für eine knusprige Kruste.
- Prep Time: 12-16 Stunden
- Cook Time: 45-60 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 220 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 250mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg