Ingredients
Scale
- 500 g mageres Schweinefleisch (Schulter oder Schinken)
- 20 g Salz
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 g Zucker oder Dextrose
- 5 g Koriander (optional)
- 5 g Kümmel (optional)
- 5 g Senfsamen (optional)
- Beechholzspäne zum Räuchern
Instructions
- Wählen Sie hochwertiges mageres Schweinefleisch und mahlen Sie es auf die gewünschte Konsistenz.
- Die Gewürze gut vermengen und gleichmäßig im Fleisch verteilen.
- Die Wursthüllen in warmem Wasser einweichen und mit der Wurstfüller die gewürzte Fleischmasse füllen.
- Die gefüllten Würste im Räucherofen aufhängen und mehrere Stunden räuchern.
- Nach dem Räuchern die Würste in einem kühlen, gut belüfteten Raum zur Trockenreifung aufhängen.
Notes
- Die Würste sollten regelmäßig überwacht werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
- Variationen im Gewürzprofil können je nach Region variieren.
- Würste können als Snack oder Bestandteil von Gerichten genossen werden.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 72 Stunden (Räuchern und Trocknen)
- Category: Wurst
- Method: Räuchern
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Paleo
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 300 Kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 22 g
- Cholesterol: 70 mg