Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rehrücken, entbeint
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 1 Selleriestange, grob gehackt
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 200 g rote Johannisbeermarmelade
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Butter
Instructions
- Rehrücken mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und in einer heißen Pfanne rundherum anbraten.
- Rote Johannisbeermarmelade und Rotweinessig in einem Topf erhitzen, bis die Marmelade geschmolzen ist.
- Den angebratenen Rehrücken in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis eine Kerntemperatur von 54-56°C erreicht ist.
- Den Rehrücken nach dem Rösten in dünne Scheiben schneiden und mit der Johannisbeerglasur anrichten.
Notes
- Hochwertiges Wildfleisch ist entscheidend für den Geschmack.
- Das Anbraten sollte nicht übereilt werden, um die Aromen zu intensivieren.
- Nach dem Rösten ausreichend Ruhezeit einhalten, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Ein Fleischthermometer zur genauen Temperaturkontrolle verwenden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 90 mg