Ingredients
Scale
- 500 g Kartoffeln, gewürfelt
- 200 g frischer Spinat
- 150 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
- Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten.
- Kartoffeln dazugeben, gut umrühren und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Kokosmilch angießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Spinat und Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis alles gut durchgezogen ist.
- Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
Notes
- Für mehr Schärfe eine kleine Chili hinzufügen.
- Kann mit Reis oder Fladenbrot serviert werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Method: Kochen, Simmern
- Cuisine: Asiatisch, Vegan
- Diet: Vegan, Glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320 kcal Kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 550 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg